B260451:食品企業における品質保証の実務とトラブル防止 | 技術セミナーの開催・書籍出版　サイエンス＆テクノロジー＜Ｓ＆Ｔ＞

セミナー印刷

食品企業における品質保証の実務とトラブル防止

～食品関連法規の整理と品質保証、品質アセスメント～
～品質トラブル・クレームを防ぐ具体的な未然防止策～

受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ

■食品企業で品質保証・品質管理を担当者、
　食品のトラブル防止・法規対応を実務レベルで強化したい方におすすめの内容です☆

　本セミナーでは、食品企業における品質保証業務の実務に焦点を当て、食品関連法規の実務への落とし込み、品質トラブルの発生メカニズム、品質アセスメントによる未然防止、製造工程での再発防止の考え方と具体策を解説します。実際の事例を交えながら、現場で機能する品質保証の進め方や、日常業務に直結する実践的な視点を学べる内容です。

　■セミナーのポイント■
　・食品企業における品質保証の役割・業務範囲を実務視点で整理　
　・食品衛生法・食品表示法を中心とした法規対応の実践ポイント　
　・品質トラブル・クレームの発生要因と再発につながる構造的課題　
　・新製品・変更時に重要となる品質アセスメントの進め方　
　・HACCPを含む製造工程での品質保証と再発防止の実践手法　

日時

【ライブ配信】 2026年4月21日（火） 13:00～16:30

【アーカイブ配信】 2026年5月11日（月）まで申込み受付（視聴期間：5/11～5/22）

受講料(税込)

各種割引特典

49,500円 S&T会員登録とE-Mail案内登録特典について

定価：本体45,000円＋税4,500円

E-Mail案内登録なら、2名同時申込みで1名分無料 1名分無料適用条件

2名で49,500円 (2名ともE-Mail案内登録必須／１名あたり定価半額の24,750円)

テレワーク応援キャンペーン(1名受講)【オンライン配信セミナー受講限定】

1名申込み：受講料 39,600円(E-Mail案内登録価格 37,840円)
　定価：本体36,000円＋税3,600円
　E-Mail案内登録価格：本体34,400円＋税3,440円
　※１名様でオンライン配信セミナーを受講する場合、上記特別価格になります。
　※お申込みフォームで【テレワーク応援キャンペーン】を選択のうえお申込みください。
　※他の割引は併用できません。

配布資料

PDFテキスト(印刷可・編集不可)
※開催2日前を目安に、弊社HPのマイページよりダウンロード可となります。
※アーカイブ配信受講の場合は配信開始日(5/11)からダウンロード可となります。

オンライン配信

Zoomによるライブ配信　►受講方法・接続確認（申込み前に必ずご確認ください）
アーカイブ配信　►受講方法・視聴環境確認（申込み前に必ずご確認ください）

備考

※講義中の録音・撮影はご遠慮ください。
※開催日の概ね1週間前を目安に、最少催行人数に達していない場合、セミナーを中止することがございます。

得られる知識

本講演では、食品企業における品質保証の役割や体制を体系的に理解するとともに、食品関連法規の最新動向と実務への落とし込み方を学びます。品質トラブルやクレームの発生要因をリスクマネジメントの視点から整理し、品質アセスメントによる未然防止や、製造工程における再発防止の実践的手法を、事例を交えて習得できます。

対象

本講演は、食品企業の品質保証・品質管理部門の担当者や管理職の方を主な対象としています。あわせて、新製品開発、製造、原材料調達、表示作成など品質保証と関わる業務に携わる方にも有用です。品質トラブルやクレームの未然防止、再発防止に課題を感じている方に適した内容です。

セミナーリクエスト

セミナー講師

東京海洋大学　学術研究院　食品生産科学部門　教授　博士(農学) 　松本隆志　氏
[ご専門] 食品流通安全管理学　　　[ＨＰ] https://researchmap.jp/tmatsu1

[ご経歴]
1989 年 3 ⽉京都⼤学農学部⾷品⼯学科卒業（2000 年 12 ⽉博士（農学））後、1989 年 4 ⽉㈱中埜酢店（現㈱mizkan）に⼊社し、研究所、⽣産技術部門、海外事業部門（開発、品質保証）に従事した後、2002 年 10 ⽉味の素㈱⼊社。以来、⾷品研究所⾷品分析・評価グループグループ⻑、2006 年 7 ⽉本社⾷品統括部を経て、品質保証部⾷品事業担当部⻑、2012 年 7 ⽉川崎⼯場、品質保証グループ⻑・部⻑、2015 年 7 ⽉タイ味の素社出向、品質保証部⻑を歴任し、2018 年 10 ⽉ 1 ⽇に現職着任。

セミナー趣旨

　食品企業を取り巻く環境は、法規制の強化や消費者意識の変化、サプライチェーンの複雑化などにより、大きく変化しています。その中で品質保証には、単なるルール遵守にとどまらず、品質トラブルやクレームを未然に防ぎ、発生した場合にも迅速かつ的確に対応する実践力が求められています。
　本講演では、食品企業における品質保証業務の実務に焦点を当て、品質アセスメントや製造工程でのリスク管理を通じたトラブル防止の考え方と具体策を解説します。実際の事例を交えながら、現場で機能する品質保証の進め方や、再発防止につなげるための視点を共有し、日常業務に直結する知識とヒントを提供します。

セミナー講演内容

１．食品企業における品質保証の役割と実務の全体像
　1.1 食品企業における品質保証部門の役割と責任
　1.2 「品質管理」と「品質保証」の違いを実務視点で整理
　1.3 品質保証が関与すべき業務範囲と関与のタイミング
　1.4 食品企業における品質保証体制の考え方と具体例

２．品関連法規と品質保証実務への落とし込み
　2.1 食品衛生法改正のポイントと品質保証への影響
　2.2 食品表示法および食品表示関連法規の実務上の注意点
　2.3 食品関連法規の体系整理と品質保証部門の役割
　2.4 法令改正・通知等のアップデートを確実に反映させる仕組み

３．品質トラブル・クレームの実態と発生メカニズム
　3.1 近年の食品リコールの傾向と特徴
　3.2 表示・原材料・製造工程に起因するトラブル事例
　3.3 トラブルが繰り返される構造的な原因
　3.4 リスクマネジメントにおいて重要となる考え方と視点

４．品質アセスメントによるトラブルの未然防止
　4.1 新製品開発・製品改訂時に求められる品質アセスメント
　4.2 表示作成、原材料変更、製造条件変更時のリスク評価
　4.3 委託製造・海外製造における事前確認の重要ポイント
　4.4 品質アセスメントを実効性あるものにするための工夫

５．製造工程における品質保証と再発防止の実践
　5.1 HACCP・食品安全マネジメントシステムの実効的な運用
　5.2 製造工程で発生しやすい品質トラブルと予防策
　5.3 是正措置・再発防止策を現場に定着させるための仕組み
　5.4 クレーム・トラブル情報を活用した継続的改善の進め方

□質疑応答□

セミナーリクエスト

セミナーセミナー番号:B260451(食品品質)

食品企業における品質保証の実務とトラブル防止

1名分無料適用条件

セミナー講師

セミナー趣旨

セミナー講演内容

関連商品

流体力学 入門 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

AI外観検査（画像認識）のはじめ方、すすめ方、精度の向上 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

研究開発管理のための『利益管理』の基本とコストマネジメントの実践 受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

事業化を成功させる化学プロセス開発・設計における最適化への要点 受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】or【アーカイブ配信】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

<脱炭素社会実現に向け習得すべき>省エネ技術の開発動向と導入事例、省エネ効果・CO2削減量の算出方法 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

マイクロリアクター2セミナーのセット申込みページ「1日目：2/26」と「2日目：2/27」 受講可能な形式：1日目【ライブ配信】、2日目【ライブ配信(見逃し配信付)】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

マイクロリアクターによるフロー合成・反応、活用方法と最新動向および今後の展望 受講可能な形式：【ライブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

QC工程表・作業標準書の作り方【ライブ配信】 受講可能な形式：【ライブ配信】のみ

事故事例から学ぶ安全教育研究現場・工場における安全管理とリスクアセスメント 受講可能な形式：【ライブ配信(見逃し配信付)】のみ 【2名同時申込で1名無料】対象セミナー

【オンデマンド配信】化学物質管理におけるリスクアセスメント手法の合理的選択と実態に即した実施の要点 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

化学工場・プラントの事故事例に学ぶ本質的原因の探究と管理・指導側が講じるべき安全対策 受講可能な形式：【Live配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

ファインバブル（マイクロバブル/ウルトラファインバブル）の特性、発生機構と利用・応用 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

産業排水処理技術の基礎と最新動向 受講可能な形式：【ライブ配信(アーカイブ配信付)】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

熱利用解析技術 ピンチテクノロジーの基礎と応用 受講可能な形式：【Live配信】のみ

反応工学の基礎から学ぶ各種反応器の合理的な設計と工業化・スケールアップにおけるポイント 受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

＜クリーン化技術ノウハウ＞クリーンルームにおけるゴミ・異物対策および静電気対策の基礎と実践 受講可能な形式：【ライブ配信(見逃し配信付)】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

静電気安全管理の基礎と事故事例分析から学ぶ静電気着火リスクアセスメントの実践 受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

使用環境・製造条件の悪影響を受けないロバストな設計条件を見極める品質工学 受講可能な形式：【ライブ配信（見逃し配信付き）】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

化学実験室における安全管理の要点 薬品・器具・装置の取り扱いおよび事故事例と安全対策 受講可能な形式：【会場受講】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

マイクロ波プロセスの基礎と産業導入における技術課題・トラブル対策 受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

≪解説動画９時間で学ぶeラーニング講座≫Excelを使った乾燥技術の評価実例とトラブル対策－乾燥技術のすべて。－ NEW ≪解説動画で学ぶeラーニング講座≫ 第１講 乾燥の基礎 第２講 乾燥機の選定 第３講 乾燥機の設計

流体力学 入門 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

AI外観検査（画像認識）のはじめ方、すすめ方、精度の向上 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

研究開発管理のための『利益管理』の基本とコストマネジメントの実践 受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

事業化を成功させる化学プロセス開発・設計における最適化への要点 受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】or【アーカイブ配信】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

<脱炭素社会実現に向け習得すべき>省エネ技術の開発動向と導入事例、省エネ効果・CO2削減量の算出方法 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

マイクロリアクター2セミナーのセット申込みページ「1日目：2/26」と「2日目：2/27」 受講可能な形式：1日目【ライブ配信】、2日目【ライブ配信(見逃し配信付)】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

マイクロリアクターによるフロー合成・反応、活用方法と最新動向および今後の展望 受講可能な形式：【ライブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

QC工程表・作業標準書の作り方【ライブ配信】 受講可能な形式：【ライブ配信】のみ

事故事例から学ぶ安全教育研究現場・工場における安全管理とリスクアセスメント 受講可能な形式：【ライブ配信(見逃し配信付)】のみ 【2名同時申込で1名無料】対象セミナー

【オンデマンド配信】化学物質管理におけるリスクアセスメント手法の合理的選択と実態に即した実施の要点 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

化学工場・プラントの事故事例に学ぶ本質的原因の探究と管理・指導側が講じるべき安全対策 受講可能な形式：【Live配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

ファインバブル（マイクロバブル/ウルトラファインバブル）の特性、発生機構と利用・応用 受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

産業排水処理技術の基礎と最新動向 受講可能な形式：【ライブ配信(アーカイブ配信付)】or【アーカイブ配信】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

熱利用解析技術 ピンチテクノロジーの基礎と応用 受講可能な形式：【Live配信】のみ

反応工学の基礎から学ぶ各種反応器の合理的な設計と工業化・スケールアップにおけるポイント 受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

＜クリーン化技術ノウハウ＞クリーンルームにおけるゴミ・異物対策および静電気対策の基礎と実践 受講可能な形式：【ライブ配信(見逃し配信付)】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

静電気安全管理の基礎と事故事例分析から学ぶ静電気着火リスクアセスメントの実践 受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

使用環境・製造条件の悪影響を受けないロバストな設計条件を見極める品質工学 受講可能な形式：【ライブ配信（見逃し配信付き）】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

化学実験室における安全管理の要点 薬品・器具・装置の取り扱いおよび事故事例と安全対策 受講可能な形式：【会場受講】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

マイクロ波プロセスの基礎と産業導入における技術課題・トラブル対策 受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】のみ 【 2 名 同 時 申 込 で 1 名 無 料 】 対 象 セ ミ ナ ー

≪解説動画９時間で学ぶeラーニング講座≫Excelを使った乾燥技術の評価実例とトラブル対策－乾燥技術のすべて。－ NEW ≪解説動画で学ぶeラーニング講座≫ 第１講 乾燥の基礎 第２講 乾燥機の選定 第３講 乾燥機の設計

お知らせ

サイトマップ

サイエンス&テクノロジー

流体力学入門
受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

AI外観検査（画像認識）のはじめ方、すすめ方、精度の向上
受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

研究開発管理のための『利益管理』の基本とコストマネジメントの実践
受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

事業化を成功させる化学プロセス開発・設計における最適化への要点
受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】or【アーカイブ配信】

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

<脱炭素社会実現に向け習得すべき>省エネ技術の開発動向と導入事例、省エネ効果・CO2削減量の算出方法
受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

マイクロリアクター2セミナーのセット申込みページ「1日目：2/26」と「2日目：2/27」
受講可能な形式：1日目【ライブ配信】、2日目【ライブ配信(見逃し配信付)】

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

マイクロリアクターによるフロー合成・反応、活用方法と最新動向および今後の展望
受講可能な形式：【ライブ配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

QC工程表・作業標準書の作り方【ライブ配信】
受講可能な形式：【ライブ配信】のみ

事故事例から学ぶ安全教育研究現場・工場における安全管理とリスクアセスメント
受講可能な形式：【ライブ配信(見逃し配信付)】のみ

【2名同時申込で1名無料】対象セミナー

【オンデマンド配信】化学物質管理におけるリスクアセスメント手法の合理的選択と実態に即した実施の要点
【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

化学工場・プラントの事故事例に学ぶ本質的原因の探究と管理・指導側が講じるべき安全対策
受講可能な形式：【Live配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

ファインバブル（マイクロバブル/ウルトラファインバブル）の特性、発生機構と利用・応用
受講可能な形式：【ライブ配信】or【アーカイブ配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

産業排水処理技術の基礎と最新動向
受講可能な形式：【ライブ配信(アーカイブ配信付)】or【アーカイブ配信】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

熱利用解析技術ピンチテクノロジーの基礎と応用
受講可能な形式：【Live配信】のみ

反応工学の基礎から学ぶ各種反応器の合理的な設計と工業化・スケールアップにおけるポイント
受講可能な形式：【Live配信】or【アーカイブ配信】

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

＜クリーン化技術ノウハウ＞クリーンルームにおけるゴミ・異物対策および静電気対策の基礎と実践
受講可能な形式：【ライブ配信(見逃し配信付)】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

静電気安全管理の基礎と事故事例分析から学ぶ静電気着火リスクアセスメントの実践
受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

使用環境・製造条件の悪影響を受けないロバストな設計条件を見極める品質工学
受講可能な形式：【ライブ配信（見逃し配信付き）】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

化学実験室における安全管理の要点　薬品・器具・装置の取り扱いおよび事故事例と安全対策
受講可能な形式：【会場受講】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー

マイクロ波プロセスの基礎と産業導入における技術課題・トラブル対策
受講可能な形式：【Live配信(アーカイブ配信付)】のみ

【 2 名同時申込で 1 名無料】対象セミナー